新タマネギの丸チン

「新タマネギの丸チン」は料理名としては何か変。そして料理と言えるか自信がない。さらに写真がヘタ。
新タマネギのお尻に十字に切れ目を入れて、ラップしてレンジで５分チン。
それぞれクレイジーソルトとか鰹節と醤油とか、ドレッシングとか、好きなものをかけて食べる。
美味しそうに見えない写真だけど、美味しいよ。

ロースハム完成！

木曜の夜から2日半ほどピックル液に浸けていた豚ロース塊肉を、3時間水に浸けて塩抜きし、ベーコンの時のように段ボール箱で燻製し始めたのが、日曜日の夜7時半。燻製棒2分の1本が灰になるのに3時間かかり、それから1時間半、低めの温度で茹で、日付が変わる寸前に出来あがったのがこれ。

もちろん味見しました。夜中だから一切れだけ。
味はハム。食感は肉。でもこれが本来のハム。

今朝、ハムエッグにして食べました。ウマーい
毎度のことだけど、レシピよりだいぶ燻製に時間がかかっている。そして、燻製時の温度70度って、調整のしようがないので、気にしていないけどね。（茹でる温度の70度も。）

段ボールで燻製作るのにも慣れてきて、とても手際が良い私だよ。

ロースハムを作る！

前にベーコンを作った時の燻製棒が残っているので、豚ロース塊肉でロースハムを作ってみます。参照したのはこちら「男の趣肴ＨＰ」のロースハムの作り方。今夜は、水、砂糖、醤油、塩でピックル液を作って冷まし、塊肉を漬け込むところまで。

タマネギ、ニンニクを入れ、クレージーソルトをまぶして肉をポリ袋で漬け込み、2日ほど待ちましょう。



これを作っていると結構大きい余震。テレビをつけると、千葉県沖でマグニチュード6！旭市で震度5弱！おね氏の19日の予言、当たってるな。旭市、大丈夫かな？

納豆を作る 2

昨日の朝、発酵スタートした納豆菌、会社から帰ってきてすぐお湯を張りかえ、寝る前にも張りかえ、今朝、発酵終わり。


24時間発酵させたもの。表面がうっすら白い。







糸を引く。ちゃんと納豆になっているらしい。



そのままだと粒が大きすぎるので、引き割って万能ねぎを入れた。普通に納豆だ。
欲を言えば、もうちょっと発酵を進ませたほうがいいのかも。
でも結構あっさり出来てしまった。今回はヨーグルトのように、市販のものを少量タネにしたが、ワラの枯草菌（＝納豆菌）で発酵させる方法でも試してみたい。
そして、市販の「小粒」納豆、あれはどんな大豆を使うのか？大豆はこのサイズしか見たことがないが？

納豆を作る １

震災以来、会社の帰りにスーパーに寄っても納豆売ってないじゃあ作るか。仕方ない。
いつものちばコープで大豆を買ってきて、100グラムを一晩水に浸ける。









左は大豆を柔らかく煮たもの。右は冷蔵庫に残っていた貴重な納豆。それに熱湯をかけて、納豆菌を抽出する。








茹でた大豆が熱いうちに、納豆菌抽出液を混ぜ、発泡スチロールのトロ箱に熱めのお湯を張り、タッパーに入れた大豆を浮かべ、ふたをして毛布でくるむ。







あとは、毛布の上のひょん様を鳥籠に戻し、会社に行く。朝はテンションが高くて籠から出たがる。そして野次鳥なので、忙しくしていると必ず見に来る

これが今朝までの工程。いろいろなサイトを参考にして、自己流でやってみた。さて、結果はいかに？